PER IL CARPACCIO
Pesce spada
carpaccio affumicato 200 gr
Rucola
2 mazzetti
Mele
verdi 2
Limoni
succo di 1/2
Yogurt
greco cremoso 100 ml
Senape
all\’antica 1 cucchiaino
Erba cipollina
6 steli
Sale
q.b.
Olio di oliva
q.b.
Aglio
1 spicchio
PREPARAZIONE
Carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola
Spremete il limone e tenete da parte il succo; tagliate le mele e eliminate il torsolo interno e la buccia; tagliatele a fettine molto sottili e irroratele con una parte del succo di limone così da evitare l’annerimento formato dall’esposizione con l’aria.
Tagliate grossolanamente anche la rucola e tenetela da parte; tritate l’aglio e preparate la salsa
Carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola
unendo in una ciotola l’aglio sminuzzato, la senape all’antica con il succo di limone e lo yogurt, mescolate con un cucchiaino e regolate con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
Carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola
Prendete le fette di carpaccio ed eventualmente tagliatele a piccoli sfilacci; unite anche l’erba cipollina finemente tritata alla salsa e riunite in una ciotola le fette di mela e la rucola e conditele con un paio di cucchiai di salsa; unite anche lo spada e mescolate bene il tutto; infine, cospargete con la salsa e gustate fredda