Ricettario legumi

Spesso in estate i legumi vengono messi da parte, forse perché siamo abituati ad immaginarli sotto forma di zuppa calda, ottima in inverno ma sicuramente poco consona ai caldi estivi. Ma i legumi, si sa, sono tra gli alimenti più importanti per la nostra salute tanto da dover essere consumati dalle 2 alle 3 volte a settimana.

I legumi mantengono sotto controllo l’indice glicemico, aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo e sono una buona fonte di proteine e ferro se abbinati bene e cotti bene. I legumi sono anche ricchi di vitamina B1 ed oligoelementi quali potassio, calcio, ferro e selenio: micronutrienti preziosi per il corretto funzionamento degli enzimi responsabili della maggior parte delle reazioni metaboliche dell’organismo, nonché antiossidanti per prevenire l’invecchiamento cellulare.

È ampiamente dimostrato che il consumo quotidiano di legumi contribuisce a prevenire molte patologie tra cui sovrappeso e obesità, stitichezza e tumori. Come fare allora per mangiare i legumi anche in estate?
Ecco alcune proposte di piatti freschissimi con i legumi.