La cottura alla griglia provoca nella carne la formazione di ammine eterocicliche, fortemente dannose per la salute. Questo è ciò che si conosce da tempo!
Ma recenti studi scientifici hanno dimostrato che marinare la carne nella birra per almeno 6 ore prima della cottura aiuta a ridurre fino al 90% il quantitativo delle ammine prodotte.
La birra, insomma, riabilita e nobilita la carne, limitando l’azione che le alte temperature della cottura alla griglia hanno sui grassi della carne, dalla cui combustione originano queste ammine eterocicliche.
Come si fa una buona marinatura?
Birra, spezie come cumino, alloro, pepe e limone.
Basterà davvero?
Buona grigliata “sicura” a tutti!